Un profilo dello chef

Chef Giorgio è proprietario del Osteria Trapassatomoderno a Colletta.

Sopratutto Giorgio crede nel usanza dei prodotti freschi e della loro originale provenienza, usando delle meravigliosi ricette semplici ma tradizionali. Lui cerca sempre le primizie biologiche della stagione. Diversamente dalla maggioranza dei ristoranti che non sono in riviera, Giorgio serve il pesce ed i crostacei freschi e selvatici dalla mare locale.

Per quanto riguarda il vino, Giorgio specializza nei vini da Liguria, Piemonte, Alto Adige e Friuli. Lui è particolarmente interessato nelle varietà di uva antiche che sono nativi alla regione in cui sono cresciuti.

Giorgio è venuto a Colletta la Pasqua di 2008, precedentemente essendo impiegando per tre anni dall'autorità regionale di Piemonte per ricercare le ricette antiche della regione e per provvedere cibi e bevande ai banchetti tenuti nelle varie residenze storiche e prestigiose delle Savoia (le dimore e castelli sabaudi storiche) come il Centro di Restauro Venaria Reale ed il Castello di Venaria Reale a Torino.

Prima di questo lui ha lavorato per quattro anni nel ristorante al Circolo della Stampa, una superiore sede sportivo nel centro di Torino. E prima di quello lui ha lavorato al Centro Ippico Estense a Padova.